La papa, un alimento milenario que conquistó la cocina mexicana
El pasado 30 de mayo el mundo se unió para conmemorar el Día Internacional de la Papa, una fecha dedicada a reconocer a uno de los cultivos más nobles, resistentes y cruciales para la supervivencia y el desarrollo económico de la humanidad desde hace más de 8 mil años.
La papa (Solanum tuberosum L.) es hoy un pilar de la seguridad alimentaria global: se cultiva en 159 países y cuenta con más de 5 mil variedades. Esta inmensa riqueza genética no solo le permite adaptarse a diversos climas, sino que la convierte en un escudo natural contra plagas, enfermedades y los efectos del cambio climático.
En nuestro país, la papa es sinónimo de trabajo en el campo y bienestar en el hogar. De acuerdo con datos de la Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (DGSIAP)…
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